Cocktails & Saveurs

Formule Émeraude

Description

Apéritif

  • Kir crème de cassis vin mousseux & jus de fruits
  • 6 pièces cocktails ou 1 animation au choix (foie gras, st jacques champignons risotto, jus de légumes frais graine de chia)

Pièces cocktail

Formule Émeraude 0

  • Bonbon de volaille
  • Carre d’agneau mariné en gelée
  • Petit pain au saumon beurre citron
  • Brochette de volaille et tomate confite
  • Croquant de légumes farcis
  • Blinis de crabe

L’entrée au choix

  • Tartare de saint Jacques marinée et cuit sur plancha sur toast d’avocat
  • Chartreuse de homard à la parisienne sur pain noir
  • Terrine de foie gras aux compotés d’oignons rouge Crispi sésame

Le plat au choix

  • Escalope de thon mi-cuit piperade de légumes citron vert
  • Château Briand de bœuf au foie gras champignons saveur truffe noire
  • rôtie  de porc à la française tomate provençale et gâteau de pomme de terre
  • Filet de canard risotto aux girolles
  • Filet de bœuf Wellington tomate rôtie.

Assortiment de dessert

  • Entremet Fruits de saison
  • Parfait chocolat
  • Fraisier, framboisier

Vin blanc 1/4

  • Bergerac Fleur de Mondésir, Pouilly fumé longue échines Gaudry, Chardonnay

Vin rouge 1/4

  • Bordeaux supérieur Haussmann, Mouton Cadet, Chinon

Soft a discrétion

  • Eau Minérale & gazeuse
  • Café Servi

Le personnel

  • 1 directeur de prestation
  • 1 chef de cuisine
  • 1/100 cuisiniers chefs de partie
  • 1/30 Serveurs-maîtres d’hôtel
  • 1 officier pour la gestion du matériel, (au-delà de 150 invitées)
  • Installation et désinstallation (16h00 – minuit)
  • Personnel hôtelier qualifié dans la réalisation de banquets
  • Livraison par nos soins, transport des denrées par camion frigorifique agrée vous assurant le respect de la chaîne du froid alimentaire.

Le matériel

  • Verres à cocktail, à vin, Eau & flute
  • 1 grande assiette plate en porcelaine blanche
  • 4 petites assiettes en porcelaine blanche
  • Couverts de table inox
  • Tasses à café, sous tasses
  • Percolateur
  •  1/100 : Étuves électriques
  • Trépieds électriques
  • Petit matériel : planches, couteaux, gants, torchons
  • Plateaux de service, tabliers, toques, sacs poubelles
  • Nappe et serviette en tissu blanc
  • Chemin de table de couleur

HT

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